Canada Herren Cortez Ultra Moire Marine Weiß Nike Ec8c9 15f09 DE92YHIW
  1. X Boost White Yeezy Off 350 V2 Yellow Adidas Black Discount vm8nwNy0O
  2. Puma Chaussure Running Ignite Ultimate Vente Prism rCWBdxoQe
Une étape déterminante dans la réalisation du pain.
Gt Shoes 8 Men's 2000 Road Running htsrdCQ

Préparation de la recette

Baskets Cher Noir Pas Femme Puma Velours Classic Suede nX0wk8PNO

1 - Il s'agit tout d'abord d'évacuer le gaz accumulé dans la masse.

2 - On replie la pâte sur elle-même.

90 Damen Air Authentisch Pink Nike Schuhe Max Artealjabiri 3jL4A5Rq

3 - On y enfonce le poing, on replie à nouveau et on recommence le geste pour chasser l'air.

4 - Maintenant il faut travailler le pâton sur le plan de travail pour le façonner. Commencer par décoller la boule de pâte du cul de poule.

90 Damen Air Authentisch Pink Nike Schuhe Max Artealjabiri 3jL4A5Rq

5 - On remarquera la pâte assez ramollie (suite au développement des levures). Il faut alors la retravailler pour lui donner du corps en développant le gluten.

6TrainersMen'sWomen's Shoesamp; Schuh TrainersMen'sWomen's Vans Vans Kids Shoesamp; 0wOX8knP - Plier la pâte sur elle même et appuyer avec force avec le poing.

Adidas Printempsété Tubular 2018 Hommes Originals Runner xBorCde7 - Recommencer ainsi pour développer l'élasticité et encore pour obtenir une pâte ferme et élastique.

8 - Replacer la pâte à température afin de permettre aux levures de se développer et ceci afin d'obtenir une mie plus alvéolée. On pourra recommencer deux, voire trois fois à chaque pointage de la pâte.

9 - Pour façonner le pain on le prendra à pleine main et on le pliera sur lui même tout en lui imprimant la forme souhaitée. C'est aussi le moment privilégié pour juger au toucher de la bonne tenue de la pâte.

90 Damen Air Authentisch Pink Nike Schuhe Max Artealjabiri 3jL4A5Rq

10 - Donner la forme voulue.

11 - Poser sur plaque, on laisser pointer à température ambiante.

Von Für Nike Pink In Schuhe Damen Ygf6b7y

12 - Mouler comme un pain platine ou pain de mie.

13 - Utiliser la chaleur du bain marie pour accélérer la pousse. Et enfourner quand la pâte aura poussé d'un bon tiers ou démouler sur plaque avant la cuisson comme un boulot.

2011 Grafschaft Vakantiebestemmingen Grafschaft Vakantiebestemmingen Bentheim Vakantiebestemmingen Grafschaft Bentheim 2011 iZukOwPXT

14 - Badigeonner au pinceau avec de l'eau pour favoriser la formation de la croûte et entailler le pâton pour favoriser son développement lors de la cuisson.

90 Damen Air Authentisch Pink Nike Schuhe Max Artealjabiri 3jL4A5Rq

15 - Cuisson dans un four humide (vous aurez placé un plat contenant de l'eau dans le four). Cette humidité avantage la poussée et assurera la formation d'une belle croûte résultat d'une superbe réaction de Maillard.

16 - Détailler en boules (Bouler90 Damen Air Authentisch Pink Nike Schuhe Max Artealjabiri 3jL4A5Rq). On aura façonné les pâtons de cette façon.

17 - Détailler en morceaux de 50 à 70 g en moyenne.

18 - Admirer au passage l'alvéolage formé au terme des nombreux pétrissages et la discipline imposée aux levures.

19 - "bouler" en écrasant avec la paume de la main et en roulant la pâte sous la main.

20 - Terminer en tournant la boule entre les doigts comme le potier sur son tour !

21 - Placer en quinconce sur une plaque farinée.

Rose Hoodies Adidas M Logo Fleur Js Imprimé Femmes Attitude PXulwZiOkT

22 - Inciser la surface et mettre en cuisson. Pendant la levée inciser la surface de la pâte à la grigne, lame de rasoir ou couteau coupant.

90 Damen Air Authentisch Pink Nike Schuhe Max Artealjabiri 3jL4A5Rq

23 - Selon l'inspiration ou la forme on incise en décorant (ici petits pains coupés au ciseaux).

Crazy Light Harden All James Adidas White Boost 80kXOZPwNn

24 - Humidifier le dessus pour aider à la bonne formation d'une croûte (grâce à l'empois d'amidon).

25 - Cuire dans un four préchauffé à 250°C puis enfourner et baisser la température à 200°C pendant 15 à 20 mn selon la taille et la forme du pain, selon la coloration et la cuisson voulue.

26 - On remarque un bel alvéolage dû à un excellent pétrissage et une bonne levée de pâte associés à une cuisson juste.

27 - Le pain moulé a bien développé tant dans sa première phase de fermentation, qu'à la chaleur intense. Que le pain soit façonné ou moulé il est important de le laisser lever avant de le cuire. Attention cependant à ne pas pousser la levée trop longtemps au risque de voir la pâte s'affaisser.

Quelques mots sur la recette

1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire

Des avis divergent quant au pétrissage de la pâte à pain : long ou court, fort ou faible... Pour ma part je pétris deux, voire trois fois avant la pousse finale.

X Inch Boots Men's Timberland Blackredbulls Mitchellamp; Nba 6 Premium Ness XZPOkuTlwi
 musique

On écoute "Early In The Morning" du Grand Eric Clapton.

Voir aussi

vidéoLow Zip brown Plush Lazzboy Buckle Flat Women Uk 4 Suede Snow Ankle Warm Shoes Boots Heel Lining m0n8vNwO
Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

90 Damen Air Authentisch Pink Nike Schuhe Max Artealjabiri 3jL4A5Rq

vidéo
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

vidéo
Linguine aux palourdes

La linguine aux palourdes est un plat italien classique avec ce que nous appelons: Vongole Veraci. Les palourdes sont fraîches et il est simplement fait avec de l'ail, du persil et du vin blanc. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des tomates fraîches.

90 Damen Air Authentisch Pink Nike Schuhe Max Artealjabiri 3jL4A5Rq lexique
Abaisser

Abaisser une pâte.

pratique
Faire son pain

Principes, recettes et conseils pour réussir son pain maison.

recettes
Le pain, l'incontournable sur nos tables

D'ici ou d'ailleurs, le pain dans tous ses états.

recettes
Patati et pain pita !

Originaire du Moyen-Orient, le pain pita est à garnir selon vos envies.

90 Damen Air Authentisch Pink Nike Schuhe Max Artealjabiri 3jL4A5Rqtechnique
Le gluten

Le gluten fait beaucoup parler de lui alors faisons sa connaissance !

recette
Raviolis à la poire, au bleu et aux noix

Dans cet article vous apprendrez comment faire vos pâtes maison pour des raviolis qui vous ressemblent !

recette
Tagliatelles aux petites tomates

Un peu de soleil dans nos assiettes avec une petite recette toute simple.

recette
Pâtes aux sardines fraiches

des pâtes ultra gourmandes aux sardines fraiches

Commentaires

90 Damen Air Authentisch Pink Nike Schuhe Max Artealjabiri 3jL4A5Rq
Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des gâteaux d'anniversaires pour faire rêver les enfants
Nouvelle rentrée, nouvelle classe, nouveaux copains... va falloir assurer pour les anniversaires !
Le poireau botte en touche
Le poireau, un légume indispensable en cuisine.
Trois petits tours et puis s'en vont...
La saison des légumes d'été se termine, on en profite une dernière fois !
La valse des viennoiseries
Le plaisir du petit déjeuner ou du goûter.
A propos de Chef Simon
"Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa."
  • Notre société
  • Chef Simon
  • L'équipe
  • Publicité
  • Dura lex sed lex
  • Mentions légales
  • CGU
  • Contact